Xavier Thuisat, Chef sommelier de l’hôtel de Crillon (Restaurant étoilé – Paris) : « La famille aromatique exprime un registre fruit jaune, pêche, pomme verte, épices fines comme le poivre blanc. A l’aération, dès les premiers tours de verre, les arômes de fruits s’intensifient. En bouche, le caractère minéral fait son apparition, nous rappelant un éclat de fraicheur, qui est la signature de ce cépage. Je propose ce vin dès à présent, sur table avec une température de service de 12° en verre à vin blanc peu évasé, pas de carafage nécessaire car l’expression est déjà optimale. Un œuf parfait, crème de topinambour et parmesan offrira une belle alliance gourmande. « 

Arlequin Mauzac  – Avis du sommelier Xavier Thuisat

20/12/2022